La 21ma edizione del Corso Professionale Pasticcere ha accolto un ospite speciale: la dottoressa Rosalba Franco, medico chirurgo e dietologa specialista in scienze dell’alimentazione con indirizzo nutrizionistico. Ideatrice dell’Associazione Ciboliberatutti, che ha condiviso con gli allievi un’importante lezione sulla corretta educazione alimentare.
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Rosalba Franco, medico chirurgo specialista in scienze dell’alimentazione con indirizzo nutrizionistico e ideatrice dell’Associazione Ciboliberatutti, è entrata a far parte del Team Docenti di Accademia Chefs.
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Durante la cerimonia inaugurale del X anno accademico di Accademia Chefs, il direttore Roberto Morello e Francesco Goffredo, direttore di Coldiretti Ascoli Fermo, hanno siglato un importante protocollo d’intesa. L’accordo pone le basi per la promozione del cibo naturale, sostenendo una visione eticamente responsabile della gastronomia.
Con questo protocollo, Accademia Chefs si impegna a privilegiare materie prime provenienti da coltivatori e allevatori locali, promuovendo la cultura del Made in Italy, della filiera corta e del cibo naturale tra gli allievi. Coldiretti Ascoli Fermo, dal canto suo, fornirà strumenti, nozioni e informazioni per promuovere la cultura contadina e le produzioni agricole, facilitando il contatto con le imprese agricole e partecipando a momenti di formazione e informazione sull’agricoltura e sull’allevamento.
Francesco Goffredo, direttore di Coldiretti Ascoli Fermo, sottolinea l’importanza di ampliare la rete di partner nella promozione del cibo naturale. Grazie a tali collaborazioni e al sostegno diffuso dei Comuni e dei cittadini italiani, il Parlamento ha recentemente approvato la legge che vieta la produzione e commercializzazione di cibi a base cellulare.
La partnership tra Accademia Chefs e Coldiretti Ascoli Fermo è elogiata da entrambe le parti. Goffredo evidenzia come l’iniziativa non solo rappresenti un dovere ma anche un piacere, promuovendo la cultura del cibo naturale tra gli aspiranti chef in modo etico ed economicamente rilevante.
Roberto Morello, direttore di Accademia Chefs, esprime orgoglio per la collaborazione, sottolineando l’impegno a formare chef non solo eccellenti ma anche consapevoli della sostenibilità del cibo. Le sinergie tra le due entità mirano a far crescere il territorio Piceno e a diffondere questo modello nelle cucine dei migliori ristoranti nazionali e internazionali.
02
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È stata una mattinata ricca di spunti di riflessione ma anche di emozioni quella offerta ai neo-allievi del Corso Cuoco 29 e 30 e Pasticcere 19 dal direttore Roberto Morello e guidata in maniera impeccabile dalla Madrina di Accademia Carla Latini.
Donne e food: uno sguardo oltre gli stereotipi
Le prime quattro ospiti intervistate da Carla hanno condotto i presenti in un viaggio ricco di sfaccettature. Si è parlato di sala e vini con Sara Marconi, Sommelier presso “Attico sul Mare” a Grottammare e di quanto sia delicato e complesso il ruolo di sommelier, si è passati ad affrontare il tema della “competizione tra i generi” con Marzia Buzzanca, pizzaiola pluripremiata che raccontato il gelo dei colleghi uomini nel momento in cui le è stato consegnato il riconoscimento. A seguire Angela Mancuso di Orlando Passion ha portato la propria esperienza dal mondo del caffè e ha sfatato il mito della difficoltà tra donne. Infine è intervenuta Daniela Zepponi, digital strategist, che ha raccontato la sua storia di auto-rinascita come imprenditrice dopo i lavori persi a causa delle maternità.
Nel secondo panel di conversazione ha preso la parola Laura Assenti, che insieme a Massimo Polidori è chef resident di Accademia Chefs ricordando agli studenti e alle studentesse che serve cuore e coraggio per affrontare la vita che si stanno scegliendo e ha poi intervistato alcune ex allieve dell’Accademia: Noemi Ciabattoni, Flora Merucci, Melissa Pineto e Miriam Troiani. Ognuna ha raccontato il proprio percorso e quanto frequentare i corsi abbia permesso loro di realizzare i propri sogni.
Enrico Mazzaroni, prima stella del Piceno
E a proposito di sogni, a seguire Carla Latini ha chiamato accanto a sé Enrico Mazzaroni, che ha appena realizzato quello di tanti chef, ovvero essere insignito della sua prima stella Michelin. Chef Mazzaroni, che ha accettato con un sorriso di vestire la casacca di Accademia con cucita una stella, in ricordo delle tante lezioni tenute qui, ha commosso tutti i presenti ripercorrendo la lunga salita che l’ha portato a questo traguardo, ricordando a tutti gli allievi che non bisogna lavorare per ottenere un riconoscimento, ma per saper cogliere il meglio del proprio lavoro, elevando sempre il più possibile i propri piatti.
Sempre chiamati in causa da Carla Latini e da Roberto Morello hanno interagito sul tema del food anche con Elis Marchetti e German Scalmazzi, Sigismondo Gaetani, Maurizio Curi, Mauro Cipolla, Marco Rosati, Daniele Zunica e Massimo Garofoli.
L’ultima parola è stata quella di Rosaria Morganti del Ristorante “I Due Cigni” che tornando al tema della giornata ha ricordato quanto sia complesso per una donna farsi strada in cucina, ma anche che se le donne fanno valere il loro quid, non possono che raggiungere tutti i traguardi.
Al termine dell’incontro lo chef Massimo Polidori, in collaborazione con gli allievi del Corso Cuoco e Pasticcere, ha realizzato e presentato agli ospiti uno straordinario piatto di penne all’arrabbiata (Marchio Latini) chiudendo in bellezza una giornata indimenticabile.
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