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THE BLOG

13
Nov

Mariano Narcisi: la sua filosofia di cucina tra tecnica, creatività e fantasia

Abbiamo incontrato Mariano Narcisi, Chef e Patron del ristorante Ma.to Fish Food Evolution e docente del Corso Professionale Cuoco di  Accademia Chefs, per scoprire la sua filosofia di cucina e la sua visione sulla formazione professionale degli Chef. Mariano ci ha raccontato come la sua cucina sia un’arte che combina tecnica, creatività e fantasia, paragonando ogni piatto a una tela su cui esprimere la propria visione culinaria.

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31
Ott

Accademia Chefs protagonista a Expotraining 2024 Milano: un passo avanti per la formazione nelle Marche!

Alla XIII edizione di Expotraining – La Fiera della Formazione presso gli spazi espositivi di Milano Rho, Accademia Chefs ha partecipato come protagonista all’interno dello stand della Regione Marche, consolidando il suo ruolo di rilievo nel settore della formazione e dell’orientamento professionale. Questo importante evento nazionale rappresenta una piattaforma di dialogo e scambio per le Regioni e i professionisti del settore, che quest’anno hanno approfondito temi cruciali come orientamento, formazione, lavoro e sicurezza, in un’ottica di sviluppo delle competenze che guardi al futuro.

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24
Ott

Fabio Bracciotti : l’importanza dell’arte del Gelato nella Formazione di un Pasticciere

Abbiamo incontrato del Maestro Gelatiere Fabio Bracciotti, proprietario di Sorbetteria Crème Glacée a San Benedetto del Tronto e docente del Corso Professionale di Pasticceria di Accademia Chefs, che ci ha spiegato in che modo l’arte del gelato si integra nella formazione di un pasticciere.

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27
Set

Da Accademia Chefs all’Eccellenza: Giacomo Costantini

Abbiamo incontrato Giacomo Costantini, Chef e Patron di Tetsu Oriental Pleasure, un ristorante dal concept orientale e raffinato ad Ascoli Piceno. Giacomo ha iniziato la sua carriera professionale frequentando il Corso Chef di Accademia Chefs.  Anche quest’anno, farà parte del team di docenti di Accademia e ci ha parlato dell’importanza della formazione in questa professione e di molto altro.

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17
Set

Massimo Polidori: la nuova Era del Cuoco, tra Formazione e Innovazione

Massimo Polidori, Chef freelance, Docente e Consulente, farà parte del team di docenti per l’anno accademico 2024-2025 di Accademia Chefs. Ha condiviso con noi la sua visione su come la figura del cuoco si sia evoluta nel corso degli ultimi anni, sottolineando l’importanza della formazione per chi si affaccia in questo settore.

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10
Set

La storia Martina Rossetti: Da Allieva di Accademia Chefs a Pasticcera di Successo

Abbiamo avuto il piacere di incontrare Martina Rossetti, ex allieva del Corso Professionale di Pasticceria presso Accademia Chefs. Dopo aver brillantemente superato gli esami, Martina ha proseguito la sua carriera presso Crystal Pasticceria, il luogo in cui aveva svolto il suo stage formativo.

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02
Set

Enrico Mazzaroni: la formazione è imprescindibile, necessaria, fondamentale per chi desidera diventare un Cuoco Professionista

Abbiamo avuto il piacere di incontrare Enrico Mazzaroni, Chef e Patron del ristorante Il Tiglio, premiato con una stella Michelin. Enrico, che si unirà al nostro team di docenti, ci ha parlato dell’importanza della formazione e ha espresso le sue preoccupazioni riguardo ai problemi di viabilità che creano gravi disagi per chi desidera raggiungere il suo ristorante e le altre attività della zona.

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27
Ago

Valerio Giovannozzi: lo Stage formativo è la Chiave per il Successo Professionale

Valerio Giovannozzi, Pastry Chef e proprietario della Pasticceria Crystall e docente di Accademia Chefs, ha condiviso con noi  la sua visione della formazione, sottolineando l’importanza di uno stage formativo costruttivo per il successo professionale.

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20
Ago

La storia di Sara Mesolella: quando la passione si trasforma in Professione

Sara, 22 anni, si è diplomata all’Istituto Alberghiero con indirizzo in Pasticceria. Dopo diversi anni di esperienza nel settore, ha scelto di iscriversi al Corso Professionale di Pasticceria di Accademia Chefs. Scopriamo le motivazioni alla base di questa sua decisione.

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09
Ago

Voci dalla cucina: Weronica Costanzi racconta il suo stage al La Rosa Blu

Abbiamo avuto il piacere di incontrare Weronica Costanzi, allieva del Corso Professionale Aiuto Cuoco del Progetto Gol della Regione Marche, insieme al suo tutor di stage, lo Chef Andrea Ianni dello chalet La Rosa Blu. Weronica è piena di entusiasmo e pronta a tornare ad Accademia Chefs per l’ultima parte delle lezioni.

Ciao Weronica, come stai? Come sta andando il tuo stage formativo a La Rosa Blu?

Sto molto bene, e soprattutto mi trovo davvero a mio agio qui a La Rosa Blu. Questo è grazie all’intero staff, ma in particolare al mio tutor, lo chef Luca Ianni, che mi segue con grande attenzione e dedizione.

Andrea, quanto è importante la formazione e lo stage pratico per chi decide di intraprendere la professione di Chef?

La formazione e lo stage pratico sono assolutamente fondamentali. Le lezioni in Accademia offrono le basi e le competenze teoriche necessarie, ma è durante lo stage che gli allievi mettono davvero alla prova ciò che hanno imparato. Questo periodo li fa crescere, li spinge a sperimentare, a prendere confidenza con il lavoro quotidiano e, passo dopo passo, a diventare autonomi. Noi crediamo moltissimo nella formazione e siamo sempre entusiasti di avere stagisti con noi.

Weronica, quali sono state le sfide principali che hai affrontato finora durante il tuo stage e come ti ha aiutato Luca a superarle?

All’inizio avevo un po’ di paura di sbagliare, ma con il tempo ho acquisito maggiore sicurezza. Tutte le nozioni apprese durante il corso di Aiuto Cuoco, insieme ai consigli preziosi di Luca, mi hanno dato la tranquillità necessaria per vivere questa esperienza al meglio.

Andrea, quanto è importante creare un ambiente accogliente per i giovani che si affacciano a questo mestiere?

È estremamente importante che l’atmosfera in cucina sia serena. Il nostro è un lavoro meraviglioso, ma anche molto frenetico. Ansia e paura non aiutano né il lavoro né il processo formativo. Un ambiente tranquillo favorisce l’apprendimento e permette ai ragazzi di esprimersi al meglio.

Weronica, qual è la cosa che ti piace di più di questo stage?

Il momento più bello è sicuramente quando riceviamo i complimenti dai clienti. Sapere che sto facendo un buon lavoro è davvero gratificante.

Sei pronta per il ritorno in Accademia con l’inizio delle lezioni il 2 settembre?

Sì, non vedo l’ora di tornare da Mariano Narcisi e completare il mio percorso scolastico. Sono determinata a superare l’esame e a diventare un Aiuto Cuoco.

 

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