Abbiamo avuto il piacere di incontrare Enrico Mazzaroni, Chef e Patron del ristorante Il Tiglio, premiato con una stella Michelin. Enrico, che si unirà al nostro team di docenti, ci ha parlato dell’importanza della formazione e ha espresso le sue preoccupazioni riguardo ai problemi di viabilità che creano gravi disagi per chi desidera raggiungere il suo ristorante e le altre attività della zona.
Ciao Enrico, cosa significa per te e il tuo team de Il Tiglio la riconferma della stella Michelin per il secondo anno consecutivo?
Per me e il mio team, questa riconferma rappresenta l’impegno costante e gli sforzi continui per mantenere standard elevati. La nostra ricerca non si ferma mai: siamo sempre alla ricerca di nuove idee per creare nuovi piatti e perfezionare quelli esistenti. La felicità che abbiamo provato si è rinnovata per il secondo anno consecutivo, e siamo davvero entusiasti di questo traguardo!
Quali sono le sfide più comuni che i giovani cuochi devono affrontare all’inizio del loro percorso e come possono superarle con successo?
La sfida più grande in questo lavoro è la sua durezza oggettiva, aggiungendo determinazione. Questo è un mestiere che può regalare immense soddisfazioni, ma richiede un duro lavoro, dedizione e tanta fatica , se si vuole davvero raggiungere grandi traguardi. Credo che questo valga per ogni professione! È fondamentale rimanere sempre umili e ricordarsi che c’è sempre qualcosa da imparare, non solo dai nostri maestri, ma anche dai colleghi.
Abbiamo appreso delle difficoltà derivanti dalla chiusura delle gallerie di Croce di Casale e Roccafluvione sulla strada statale 78 Picena. In che modo questa situazione potrebbe influire sulla sua attività turistica a Montemonaco? Quali soluzioni potrebbero essere adottate per ridurre l’impatto negativo?
Ho lottato con i pochi strumenti a mia disposizione per difendere il mio territorio, ma temo che i miei sforzi siano stati inutili. La chiusura di quella statale avrà un impatto disastroso su tutte le attività della zona. Quella strada è l’unica arteria che ci collega al resto della provincia, e costringere le persone a percorrere un tragitto lungo e pericoloso, soprattutto nei mesi invernali, scoraggerà anche i più motivati. Sarà un colpo durissimo per noi.
Si potrebbero però adottare soluzioni meno penalizzanti, come chiudere a senso unico o riaprire nei fine settimana. Sarebbe stato opportuno trovare un’alternativa.
Enrico, il 7 ottobre inizieranno i Corsi Professionali del nuovo Anno Accademico e tu sei nel team dei docenti. Quanto è importante la formazione per chi vuole diventare un Cuoco Professionista?
Imprescindibile, necessaria, fondamentale: una formazione adeguata è essenziale per chi vuole intraprendere un percorso nel settore della ristorazione. Una solida base formativa è il primo passo verso il successo professionale.
Bisogna continuare a studiare e aggiornarsi costantemente per rimanere competitivi in un settore in continua evoluzione.
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