Il Corso Chef è rivolto a chi, avendo già competenze professionali, vuole eseguire l’ultimo step verso l’Alta Cucina.
È un corso a numero chiuso: solamente 10 iscritti.
L’innovazione in cucina è la protagonista assoluta di questo corso: impiattamento e food design, food photography, tecniche di cottura all’avanguardia, gluten free, cucina molecolare, saranno alcuni dei temi affrontati con l’ausilio di Chef dalla grande esperienza e dalla carriera eccezionale.
Completeranno l’opera formativa, Masterclass con chef nazionali ed internazionali che forniranno una visione cosmopolita e moderna del mondo dell’Alta Cucina.
Al superamento dell’esame finale verrà rilasciato l’Attestato di Qualifica da “Chef” legalmente riconosciuto su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi della legge 845/78 e riconosciuto e spendibile in tutta l’Unione Europea, classificata secondo un livello EQF4 redatta in italiano, inglese, tedesco, francese e all’estero.
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Obiettivi:
Il corso Chef si avvale di una metodologia totalmente pratica ed innovativa che coinvolge attivamente l’allievo nell’acquisizione di concetti, tecniche, modelli e strumenti operativi per affrontare e conoscere il mondo della cucina Innovativa e gourmet.
Il percorso formativo di Alta Cucina si rivela un ottimo strumento per intraprendere una carriera rapida e veloce, grazie alla continua applicazione pratica di tutte le conoscenze e tecniche necessarie per operare senza difficoltà in qualsiasi tipo di situazione lavorativa.
- Conoscenza e stagionalità delle materie prime
- Metodi di cottura alternativi: cottura a bassa temperatura e relative attrezzature, osmosi e fermantazione
- Studio dei sapori
- Le spezie
- Erbe aromatiche, fiori ed erbe selvatiche
- Le salse moderne
- Gli addensanti
- Le gelatine
- Cucina tipica del territorio
- La tecnologia in cucina
- Organizzazione e presentazione buffet banqueiting
- Cucina gourmet: finger food, antipasti, primi, secondi, vegetale, carne, pesce, dolci
- Pani per colazioni
- Gluten free salato
- Panificazione: da ristorazione, hotel e banqueting; gestione del lievito madre; gestione, produzione e conservazione dei prodotti
- Pasticceria da colazione (cornetti, cake, lievitati dolci)
- Gluten free dolce
- Torte per piccole ricorrenze
- Gestione alberghiera/ristorazione: gestione dell'economia in cucina, menu engineering, food cost, gestione delle risorse umane
- Orientamento sul lavoro
- Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
- Gestione impresa lavorativa e del personale
- Igiene degli alimenti e HACCP
- Merceologia
- Lingua inglese
- Scienze dell'alimentazione
- Food cost e meni engineering
- Elementi di enologia
- Abbinamento cibo/vino
- Approvvigionamento e gestione delle scorte
- 28 ore di lezioni teoriche in aula
- 120 ore di attività pratica di cucina/laboratorio
- 90 ore di stage
- 12 ore d’esame finale
- Al termine delle ore di aula e laboratorio, il corso prevede uno stage personalizzato di 200 ore in qualificate aziende della ristorazione del territorio nazionale.
- Attestato di qualifica di “Cuoco” valido ai sensi dell’art.14 della legge L. 845/1978.
- Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare
- Qualifica corrispondente al livello 4 del Quadro Europeo delle Qualifiche
- Profilo 9000 del Repertorio Nazionale dei Profili Professionali
- Certificazione formazione ai densi Dlgs 81/08
- Abilitazione iscrizione CCIAA nella sezione “Somministrazione alimenti e Bevande”(S.A.B.)
Esperienza lavorativa nel settore ristorazione valutata con eventuale colloquio d’ammissione e dal curriculum vitae.
Il corso Chef è a numero chiuso (10 partecipanti).
Le iscrizioni vengono accettate in base all’ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota/acconto del corso e la consegna di eventuale documentazione aggiuntiva, se richiesta.
La domanda di iscrizione deve essere compilata e consegnata presso la sede formativa dell’Accademia Chefs in Piazzale Aldo Moro,3 c/o Palariviera a San Benedetto del Tronto.
Quota di partecipazione totale: EURO 2500,00
– Acconto 500,00 euro al momento dell’iscrizione
– Prima rata 1000,00 euro entro il primo giorno di corso
– Seconda rata 1000,00 euro deve essere versato entro 30 giorni dall’inizio del corso
- 20 ore di lezioni teoriche
- 130 ore di attività pratica di cucina/laboratorio
- Visite didattiche (cantine, prodotti tipici, degustazioni)
- 90 ore di stage
- Partecipazione ad eventi gastronomici se coincidente con il periodo accademico
- 12 ore di esami
- Prodotti ed ingredienti per il laboratorio pratico
- Kit dello Chef: giacca, pantalone, cappello, calzare da cucina, grembiule, set di coltelli, zaino e borraccia per l'acqua
- DPI in base alle normative vigenti
- Visita medica
LA NOSTRA ACCADEMIA
La struttura che accoglie Accademia Chefs ha una superficie di 400 mq all’interno del complesso
Palacongressi di San Benedetto del Tronto ad un km circa dalla stazione di Porto D’Ascoli.
È facilmente raggiungibile in auto e mette a disposizione parcheggio riservato agli studenti.
Lo spazio è suddiviso in aree moderne ed attrezzate per garantire il massimo apprendimento agli studenti:
- Aula Didattica:
un ampio e accogliente spazio: il luogo dove si terranno tutte le lezioni teoriche, seminari ed eventi. - Laboratorio di Formazione:
un laboratorio modernamente attrezzato per esercitarsi nell’uso di macchinari di ultima generazione per la realizzazione di prodotti di alta pasticceria e panificazione. I soli 10 posti a disposizione servono a garantire un livello più alto di apprendimento - Cucina Formazione:
una cucina a tutti gli effetti, suddivisa in 10 postazioni singole per ricevere il massimo dell’apprendimento. Attrezzature di ultima generazione, costantemente rinnovate per garantire il massimo della pratica e dell’aggiornamento. - Area Bar:
Bar fornito di tutte le attrezzature e di una macchina del caffè di ultima generazione. - Sala Ristorante:
Ampia sala ad uso di eventi e cene didattiche.
10 BUONI MOTIVI
1. Accademia Chefs è accreditata dalla Regione Marche per la formazione continua e superiore, i corsi professionali sono riconosciuti ai sensi della Legge 845/78 e spendibili in tutta l’Unione Europea, classificata secondo un livello EQF4 e redatti in italiano, inglese, tedesco, francese e all’estero.
2. I docenti sono professionisti affermati del settore che mettono a disposizione degli studenti la loro pluriennale esperienza.
3. La struttura che accoglie Accademia Chefs è moderna e dotata di laboratori ed attrezzature professionali di ultima generazione, a totale disposizione degli allievi.
4. La scelta di riservare il corso a soli n.10 iscritti è espressione dell’eccellenza che si vuole riservare a chi frequenta questo corso, nell’ottica di garantire la massima e diretta comunicazione tra docenti e corsisti
5. Il programma didattico è studiato per fornire tecniche, conoscenze ed ispirazioni che permettano all’aspirante Chef Gourmet di confrontarsi con palcoscenici nazionali ed internazionali di grande prestigio. Per questo è previste anche delle Masterclass didattiche con Pastry Chef e Chef stellati
6. Completare con successo il corso significa conseguire l’Attestato Qualifica di “Cuoco” valido ai sensi della legge 845/78, l’Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare e la Certificazione della formazione ai sensi del Dlgs 81/08 sulla sicurezza nei luoghi di lavoro e l’abilitazione S.A.B.
7. Accademia Chefs è a San Benedetto del Tronto, nella “ Riviera delle Palme”. La struttura è a due passi dal mare, facile da raggiungere sia in auto che in treno e/o mezzi pubblici
8. Completare il percorso di “Chef” permetterà ai corsisti di aprirsi la strada verso strutture operanti nel mondo dell’Alta Cucina, con un bagaglio di conoscenze e tecniche senza pari
9. Con il corso ricevi la tua divisa personale da Chef e avrai a disposizione il tuo personale set di coltelli.
10. Per gli studenti fuori sede, Accademia Chefs ha strutturato delle apposite agevolazioni con strutture ricettive della zona
Il nostro corpo docente:
Davide Di FabioSous Chef Ristorante Osteria Francescana Modena TRE stelle Michelin, Primo posto della World’s 50 Best Restaurants
Matteo IannaconeEx-Chef ristorante Les Paillote Pescara 1 Stella Michelin – 2 Cappelli Guida de L’Espresso
Davide Di FabioSous Chef Ristorante Osteria Francescana Modena TRE stelle Michelin, Primo posto della World’s 50 Best Restaurants
Massimo PolidoriChef esperto foraging
Errico RecanatiChef del Ristorante Andreina a Loreto – 1 Stella Michelin
Matteo IannaconeEx-Chef ristorante Les Paillote Pescara 1 Stella Michelin – 2 Cappelli Guida de L’Espresso
Davide PezzutoAttualmente è Chef al Ristorante diffuso D.One di Montepagano dal 2017 una stella Michelin
Dicono di noi:
RAFFAELE ANGOTTI
Accademia Chefs mi ha lasciato tanto, a partire dalla conoscenza delle materie prime e il relativo utilizzo in cucina, al mondo della panificazione, la cucina molecolare, la cucina vegana e vegetariana, la disciplina, le nuove tecniche di cottura e tanto altro. Insomma tutte conoscenze e competenze professionali che mi hanno lasciato una certa padronanza nell’ambiente della cucina.
CRISTINA DEL MONTE
Accademia Chefs mi ha tramesso le competenze sia a livello organizzativo che tecnico, come l’utilizzo del sottovuoto e i metodi di preparazione utili a ottimizzare il lavoro. Poi una cosa che ho apprezzato molto è il fatto che mi abbia insegnato a combinare innovazione e tradizione e a sprigionare la mia fantasia per creare gli abbinamenti con i prodotti di stagione.
FLORA MERUCCI
La preparazione che ho ricevuto ad Accademia Chefs è andata oltre le aspettative personali: io sono entrata che avevo una preparazione molto basilare, e poi loro mi hanno tirato fuori un talento grazie al quale sono riuscita ad arrivare in finale al Concorso Lady Chef della Federazione Italiana Cuochi. In più ho innalzato il livello del mio ristorante, che da una cucina tradizionale è passato a un modo di fare cucina più ricercato e innovativo, e a detta dei miei clienti ora la differenza si nota.
