• Conoscenza e stagionalità delle materie prime
• Metodi di cottura alternativi: cottura a bassa temperatura e relative attrezzature, osmosi e fermantazione
• Studio dei sapori
• Le spezie
• Erbe aromatiche, fiori ed erbe selvatiche
• Le salse moderne
• Gli addensanti
• Le gelatine
• Cucina tipica del territorio
• La tecnologia in cucina
• Organizzazione e presentazione buffet banqueiting
• Cucina gourmet: finger food, antipasti, primi, secondi, vegetale, carne, pesce, dolci
• Pani per colazioni
• Gluten free salato
• Panificazione: da ristorazione, hotel e banqueting; gestione del lievito madre; gestione, produzione e conservazione dei prodotti
• Pasticceria da colazione (cornetti, cake, lievitati dolci)
• Gluten free dolce
• Torte per piccole ricorrenze
• Dimostrazione e utilizzo attrezzature innovative
• Gestione alberghiera/ristorazione: gestione dell'economia in cucina, menu engineering, food cost, gestione delle risorse umane
• Orientamento sul lavoro
• Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
• Gestione impresa lavorativa e del personale
• Food Photography
• Comunicazione digitale e social
• Igiene degli alimenti e HACCP
• Merceologia
• Lingua inglese
• Scienze dell'alimentazione
• Food cost e meni engineering
• Elementi di enologia
• Abbinamento cibo/vino
• Approvvigionamento e gestione delle scorte

Il corso Chef prevede un totale di 324 ore così suddivise:

• 68 ore di lezioni teoriche in aula
• 124 ore di attività pratica di cucina/laboratorio
• 120 ore di stage
• 12 ore d’esame finale

Al termine delle ore di aula e laboratorio, il corso prevede uno stage personalizzato di 120 ore in qualificate aziende della ristorazione del territorio nazionale.

• • Attestato di qualifica di “Cuoco” valido ai sensi dell’art.14 della legge L. 845/1978, profilo 9000
  • Certificazione HACCP, obbligatoria per svolgere la manipolazione in ambito alimentare
  • Qualifica corrispondente al livello 4 del Quadro Europeo delle Qualifiche
  • Profilo 9000 del Repertorio Nazionale dei Profili Professionali
  • Certificazione della formazione in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro ai sensi Dlgs 81/08 e successive modificazioni

Al termine del percorso formativo, previo superamento degli esami finali verrà rilasciato un attestato di qualifica valido ai sensi dell’art.14 della l.845/1978, legalmente riconosciuto su tutto il territorio nazionale, europeo (attestazione classificata secondo un livello EQF4) ed extra-europeo redatto in ITALIANO ed INGLESE. Il diploma fornisce la qualifica di Cuoco per l'inserimento lavorativo nell'alta ristorazione.

Esperienza lavorativa pregressa nel settore ristorazione valutata con un colloquio d’ammissione e dal curriculum vitae. Il corso Chef è a numero chiuso (10 partecipanti). Le iscrizioni vengono accettate in base all’ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota/acconto del corso e la consegna di eventuale documentazione aggiuntiva, se richiesta. La domanda di iscrizione deve essere compilata e consegnata presso la sede formativa dell’Accademia Chefs in Piazzale Aldo Moro,3 c/o Palariviera a San Benedetto del Tronto. Il costo del corso chef è di 3.400 € iva esente con la possibilità di rateizzare la quota.

Quota di partecipazione totale: EURO 3.400,00

– Acconto 500,00 euro al momento dell’iscrizione,
– Prima rata 1000,00 euro entro il primo giorno di corso,
– Seconda rata 1000,00 euro versata entro 30 giorni dall’inizio del corso,
– Terza rata 900,00 euro versata entro 60 giorni dall’inizio del corso,

• La quota di partecipazione è esente IVA grazie al riconoscimento regionale di corso professionale

• 68 ore di lezioni teoriche
• 124 ore di attività pratica di cucina/laboratorio
• Visite didattiche (cantine, prodotti tipici, degustazioni)
• 120 ore di stage
• Partecipazione ad eventi gastronomici se coincidente con il periodo accademico
• 12 ore di esami
• Prodotti ed ingredienti per il laboratorio pratico
• Kit dello Chef: giacca, pantalone, cappello, calzare da cucina, grembiule, set di coltelli, zaino e borraccia per l'acqua
• DPI in base alle normative vigenti
• Visita medica

Accademia Chefs offre per gli allievi fuori sede apposite convenzioni con strutture vicine alla sede dei corsi. Clicca convenzioni per visionare tutta l’offerta degli alloggi.