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Tag: pane

29
Mag

Il Master sui pani artistici del Mastro Genchi

Week end lungo in casa Accademia Chefs al fianco di grandi personaggi del mondo della pasticceria e panificazione.
Venerdì 26 maggio è stata la volta di un grande del cake design, un personaggio internazionale come Alexander Sanchez, e sabato è toccato a Francesco Genchi, Pizzaiolo e Maestro dell’Arte Bianca e della Panificazione che giocava in casa, essendo uno dei docenti della Scuola.
Sanchez ha incantato il suo pubblico con la sua maestria mentre realizzava sotto gli occhi increduli dei tanti partecipanti al suo Master sulla Panna Artistica delle creazioni stupefacenti: colori e forme che prendevano vita in splendidi fiori e decorazioni da non credere.
Il Master sui Pani Artistici e Decorati del nostro Francesco Genchi ha poi spopolato: tantissimi i partecipanti, fra allievi ed ex allievi dei corsi della Scuola che volevano scoprire più approfonditamente, in una giornata interamente dedicata al pane decorato, i trucchi e i segreti che il nostro Maestro utilizza nel suo lavoro. Tantissimi anche i partecipanti approdati a Scuola dall’esterno, fra appassionati del settore e curiosi.
Era difficile dire di no ad una giornata immersi nei profumi del pane appena sfornato che riporta tutti noi al ricordo di quando eravamo bambini. Un profumo che si sente sempre meno nelle nostre case, colti come siamo dalla fretta e dai mille impegni che ci fanno correre a destra e sinistra senza permetterci di fermarci e assaporare bontà che potremmo imparare a realizzare con le nostre mani.
Era anche questo uno degli obiettivi del Master guidato da Francesco Genchi: farvi prendere del tempo per voi stessi, facendovi perdere come in una beauty farm, nei piaceri che solo la fragranza del pane che esce dal forno può regalare, che solo quel crock legato al vapore che fuoriesce dal suo interno insieme al suo profumo può donare.
Ma non si è trattato neppure di una lezione semplice o comune sulla realizzazione del pane. Accademia Chefs per mano del suo Maestro si è spinta oltre e ha offerto ai partecipanti la possibilità di creare con le proprie mani, guidati, lo ricordiamo, da un maestro dall’esperienza trentennale, delle vere e proprie sculture di pane.
E per restare in tema, il bellissimo Master di sabato è stato un assaggio che vi lancerà ad ottobre nel fantastico mondo del Pane secondo Josep Pascual.
Chi è questo signore?
Date un’occhiata al video qui sotto!
https://www.youtube.com/watch?v=nQddJBXLNJA

15
Mag

Il pane, dalle origini al Master ad Accademia Chefs con Francesco Genchi

L’Homo erectus passava molto tempo delle sue giornate a macinare semi di cereali fra due pietre creando così una primordiale farina che mescolata con l’acqua dava vita ad una pappa molto nutriente.
Questo lavoro di macina dei chicchi di cereali è passato al secolo dell’Antico Egitto in mano alle schiave, che unendo la farina ottenuta all’acqua, andavano poi ad infornare le pagnotte ottenute.
Ai forni in pietra precedentemente utilizzati, si preferì con gli anni l’uso di vasi in creta riscaldati col fuoco: al loro interno si introducevano le pagnotte e l’imboccatura del vaso veniva chiusa con una grossa pietra, favorendo una lenta ed uniforme cottura del pane.
Si narra che in quei secoli venne scoperto per errore il lievito di birra. I forni furono modificati al fine di separare in due camere la combustione e la cottura del pane.
Il profumo del pane caldo appena sfornato la mattina, da quel che narra la storia, lo dobbiamo all’antica civiltà greca. Gli Antichi Greci, infatti, furono i primi ad elaborare l’impasto del pane aggiungendovi latte e aromatizzandolo con erbe, vino o miele ed iniziando ad impastare e a cuocerlo di notte, in modo che la gente al mattino lo trovasse fresco e croccante.
In Italia, neanche a dirlo, la tecnica di produzione del pane venne introdotta dagli Antichi Romani, che coniarono il termine “farina” e si prodigavano a improvvisare impasti con spezie diverse, introducendo ingredienti come olive o mele. Ai Romani è attribuita l’invenzione del mulino ad acqua, anche se la storia ci racconta che furono i Francesi ad usufruire di quest’invenzione per la prima volta a livello industriale.
Il medioevo si popolò di mulini privati in mano a feudatari che facevano pagare una tassa a coloro i quali volessero portare lì il proprio grano da macinare.
La chimica del XIX secolo ha poi portato alla scoperta e utilizzo dei fertilizzanti chimici che consentirono un raccolto esponenziale di cereali. Iniziò così la vera produzione industriale del pane, che, specialmente nella cultura europea, assunse sempre più il ruolo di alimento insostituibile, prodotto base dell’alimentazione.
Siamo così arrivati ai giorni nostri, con una veloce carrellata di un percorso che ci ha permesso di realizzare il pane così come lo conosciamo oggi: il re della tavola a cui non potevano non dedicare un’intera giornata di formazione capitanata da un Maestro come Francesco Genchi, che ha dedicato già 30 anni della sua vita a questo prodotto fatto di storia, di tentativi ed errori.
Il 27 maggio presso il laboratorio di Accademia Chefs avrete l’occasione di ripercorrere tutte le tappe della storia del pane, fino ad arrivare a creare delle vere e proprie opere d’arte.
Colori e forme speciali per un pane speciale come può essere solo quello realizzato dal nostro Maestro Genchi.
I posti sono limitati e quasi terminati. Correte ad iscrivervi per non perdere questo fantastico viaggio nei profumi, nei colori e nell’arte dei suoi pani decorati!

 

Master “Pani Artistici”

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